La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como
lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos
en el mundo, sumando éstos 491
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo peru con sus propias técnicas ypotajes con la cosina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Peninsula Iberica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlantica del Africa subsaharian por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franseces que huyeron de la revolucion en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreynato del peru Igualmente trascendental fue la influencia de las imigraciones del siglo XIX que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente eurpeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto,
sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer
una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a
lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos
diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
- La particularidad de la geofrafia del peru.
- La mezcla de cultura.
- La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
